В 1952 году на Всемирном конкурсе поваров, который проходил в Риме, Гран-при получило блюдо советского повара Боруха Соломоновича Канцеленбогена. Правда, сам повар в Италии не был, Сталин не разрешил.  Его рецепт представлял посол СССР в Италии.

То, что Канцеленбогена не пустили за границу в 1952 году, в разгар антисемитских компаний, понятно. Но, то что рецепт повара-еврея представлял Советский Союз в те самые времена выглядит странно.

Оказывается, генералиссимус попробовал однажды это блюдо и пришёл в восторг.

Поваром был учитель из Ялтинского кулинарного училища.

Блюдо называлось «Макароны по-флотски».

Сегодня им никого не удивишь. А тогда это был настоящий прорыв в кулинарии. И мировое поварское сообщество это признало.

Сталин наградил Канцеленбогена. Повар получил квартиру в Ялте.

Рецепт «Макарон по-флотски» немедленно включили в книги по кулинарии.

С тех пор многие повара пытались придать рецепту Канцеленбогена свой вкус!

В интернете я нашёл рецепт, так как Борух Соломонович рассказывал его одному из своих учеников.

Говяжий фарш – 550 граммов.

Макароны – 450 граммов.

Репчатый лук – 350 граммов.

Мясо – без прожилок.

Макароны – гофрированные. С помощью «гофры» – бороздок на теле макаронин – мясо прилипает к ним и создаётся волшебный эффект.

Воды для отваривания макарон должно быть в шесть раз больше по весу, чем самих макарон. То есть на 450 граммов – как минимум 2, 5 литра.

Кто-то утверждают, что варить макароны нужно на две минуты меньше, чем указано на пачке. Таким образом, мы получаем чуть недоваренные макароны и это значительно полезнее, чем разваренные. Канцеленбоген это не практиковал. Отварили, слили воду и сразу добавляем к ним 50 граммов сливочного масла.

Лук режем только пером. Жарим его на растительном масле в отдельной сковороде почти до коричневого цвета и затем добавляем к нему 50 граммов сливочного масла. Два раза по 50 граммов.

Параллельно жарим фарш в отдельной сковороде. Деревянной лопаткой рыхлим его всё время, наблюдаем, как из красного он становится розовым, потом серым… Никаких специй! Лишь в конце – соль и чёрный перец.

Соединяем всё вместе и тщательно перемешиваем.

Мясо должно пробраться внутрь макарон и облепить их со всех сторон.

Тогда получаются настоящие «Макароны по-флотски».