Суккот – праздник в еврейском месяце Тишрей. Отличительной особенностью Суккота является заповедь жить в особом шалаше, называемом "сукка". Отсюда и название праздника – Суккот, дословно – "шалаши"; в русской традиции также встречается название "Праздник кущей". Суккот продолжается семь дней, и все это время принято жить в таких шалашах, в память об облаках славы, защищавших народ от знойного солнца Синайской пустыни во времена Исхода. В сукке едят и пьют, устраивают весёлые праздничные трапезы, встречают гостей, танцуют и даже спят тоже в сукке.
Праздник этот в Торе называется также «праздник сбора урожая» — так как он приходится именно на это время.
На Суккот традиционно едят блюда из свежего урожая, символизирующие изобилие, в том числе овощи, фрукты, мед и орехи. Типичные угощения включают фаршированные овощи, такие как голубцы и перцы, а также блюда из мяса и птицы, например, куриную грудинку. Также на столе присутствует хала (праздничный хлеб), который в Суккот макают в мед, и такие блюда, как креплах (еврейские пельмени).
Рецепты приготовления еврейских треугольных пельменей с курицей – креплах. Пельмени готовятся из пресного теста на куриных желтках.
Вот как готовили креплах в местечке Краснополье (сейчас Могилёвская область). Из книги Марата Баскина «Кулинарный роман» (также готовили и во многих других городах и местечках).
«…Варила мама бульон из целой курицы, и много было любителей на мясо на косточках, с ним расправлялись быстро и в холодном, и в горячем виде, а большие куски всегда оставались, так как они были «стопик», как говорил папа на идиш, то есть суховатые, застревающие в горле. И тогда мама делала из этого мяса начинку для креплах. Она перекручивала оставшееся мясо на мясорубке. Потом жарила две мелко нарезанные луковицы на гусином или курином жире. И перемешивала фарш с луком. После этого принималась за тесто.
В большую миску высыпала два стакана муки. Насыпала её через сито, чтобы мука подышала. Перемешивала её с солью. Соли брала одну чайную ложку. Потом к муке добавляла два взбитых вилкой желтка и потихоньку, замешивая тесто, вливала полстакана холодной воды. Всё это долго размешивала, пока тесто не переставала прилипать к рукам. После этого раскатывала тонко тесто на доске, присыпанной мукой. И стаканом вырезала из теста кружки.
В средину этих кружков клала подготовленную начинку и, сложив кружки пополам, тщательно защипала пальцами края. Перед этим она макала пальцы в оставшиеся от яиц белки, чтобы крепче схватывались края креплах. Из кружков получались треугольники. Мама руками выпрямляла округлости, ибо креплах должны иметь три вершины. Как объяснял папа, это память о трёх еврейских патриархах Авраме, Ицхоке и Якове. А я всегда говорил, что одна – вершина – это папа, другая – мама, а третья – я!
Затем слегка обжаривала креплах на сковородке на том же жиру, на котором жарился лук. Обжаривала с обеих сторон, до первого румянца на креплах. И после этого отправляла их в кипящую воду, бросив туда лавровый лист и пару горошин перца. После того, как креплах всплывали, варила их ещё минут пять, и подавала к столу».
Советы из интернета:
Для теста:
2 ст. муки;
2 желтка;
1/2 ч. ложки соли;
1/2 ст. воды.
Для начинки:
Отварная курица;
Гусиный или куриный жир;
Небольшая луковица;
Растительное масло;
Щепотка соли;
немного куриного бульона.
- Замесить тесто, постепенно вмешивая в подсоленную муку взбитые желтки и воду.
- Когда тесто станет гладким (перестанет прилипать к рукам), тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности.
- Вырежьте стаканом кружки (можно просто нарезать тесто на ромбы или квадраты)
- Для приготовления начинки провернуть отварную курицу через мясорубку или блендер, растопить мелко нарезанный жир на сковородке и обжарить в нём мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Смешать с размолотым куриным мясом, подсолить.
- Выложить начинку в середину подготовленных из теста форм и тщательно защепить края.
- Положить креплах в кипящий куриный бульон или воду. (Можно предварительно слегка обжарить).После того, как они всплывут поварить несколько минут.
ИСТОЧНИК: http://www.evrey.com/sitep/sukkot/index.php3?menu=indexkuhn.htm
Для теста:
Мука пшеничная — 1,5 стакана + раскатка
Желток куриного яйца — 2 штуки
Вода — 1/2 стакана
Соль — 1/3 чайной ложки
Для начинки:
Куриный фарш (отварной) — 300 г
Белок куриного яйца — 2 штуки
Лук репчатый — 1 штука
Соль — по вкусу
Перец молотый — по вкусу
Масло растительное
- Для теста желток хорошо размешайте с водой. Добавьте соль. Добавьте в два этапа заранее просеянную пшеничную муку. Замесите эластичный колобок теста. Тесто на креплах нужно вымесить не менее 7 минут, а затем убрать в пакет и охладить.
- Приготовьте начинку. Отварную курицу перекрутите на мясорубке. Рекомендуется использовать куриную грудку и мякоть с окорочков. В фарш добавьте оставшийся от яйца белок, жаренный на растительном масле репчатый лук, соль и молотый перец. Все перемешайте.
- Тесто распределите на хорошо посыпанной мукой рабочей поверхности. Раскатайте в тонкий пласт. Тесто не должно липнуть.
- Разделите тесто на множество квадратов размером примерно 6×6 см. В серединку каждой заготовки положите чайную ложку куриной начинки. Противоположные края квадратов слепите в треугольные пельмени. Хорошо соедините боковые части.
- Положите креплахи в кипящую подсоленную воду и варите их около 5–7 минут, пока они не всплывут на поверхность.
- Когда креплахи готовы, аккуратно достаньте их из воды и подайте на стол, украсив зеленью.
ИСТОЧНИК: https://jewlife.ru/evrejskie-prazdnichnye-reczepty-sukkot/
С праздником Суккот! Приятного аппетита!
