Кухня Мишпохи

Для кого-то еврейская кухня – это согревающие душу, воспоминания детства, бабушкины хлопоты у печки, и удивительно вкусная еда, которая у нас дома называлось: цимес, а hакте hеринг, а гефилте гезеле. Потом всё чаще и чаще я стал слышать русские названия этих блюд: правда, цимес остался цимесом, а в Бобруйске даже открыли магазин с таким названием, гефилте гезеле стало фаршированной куриной шейкой, а hакте hеринг – стало рубленной селёдкой, а потом её стали торжественно называть – форшмак.

Для гурманов еврейская кухня – это территория, на которой они могут прожить всю жизнь, ни минуты не пожалев об этом. Когда говорят «пальчики оближешь», мне кажется, это имеет отношение к еврейской кухне. Разве можно вести себя по-другому, когда на столе стоит фаршированная рыба. Пускай это будет щука, или лещ, или карп. Это может быть, даже не фаршированная, а заливная или молочная рыба, или рыба в томате – все равно «пальчики оближешь».

Для кого-то еврейская кухня, это экзотика, для кого-то мода…

Кушайте на здоровье!

В каждой семье, у каждой хозяйки были свои секреты.

Кухня – это часть народной культуры, чтобы её сохранить, мы на открываем новую рубрику «Кухня “Мишпохи”».

Пишите для нас, рассказывайте, как готовили ваши бабушки и мамы – поделитесь секретами кухни вашего дома.

КАРТОФЛНЭ ЛАТКЕСПо страницам «Кулинарного романа в рецептах» Марата БАСКИНА

Это не просто кулинарные рецепты – это память о наших родителях, дедушках и бабушках. Это память сердца. Это вкус времени. Вкус нашего непростого местечкового детства.

Запах латкес я слышал сквозь сон, и, услышав этот завораживающий аппетитный запах, вскакивал с постели, даже если это был выходной день, и мне не надо было в школу, мчался на кухню:

– Ура! Латкес пекут!

Кукольная история Валерии Гайшун.Из книги "Кухня еврейского местечка, которого больше нет".

Фирочке Хаймович таки очень сильно повезло. Вы будете смеяться, но она, наконец, вышла замуж. Нет, сначала ей, конечно, не то чтобы не везло, сначала Фирочку Хаймович никто за невесту не считал. Когда выдавали замуж её двоюродную сестру Хасю, и пришло время бросать букет невесты, Фирочка даже не подняла свой тохес от стула и продолжала кушать куриную ножку.

Фото: http://toriavey.com/toris-kitchen/2010/06/schmaltz-and-gribenes/Пeрeтопили куриный жир и залили в банку. Остались поджарeнныe шкварки из куриной кожи – «гривeнeс».

Куриный жир в наших широтах – абсолютно нeобходимый для кошерной кухни компонент. Поскольку на масле сливочном не пожаришь ничего мясного. Или, например, паштет из пeчeни – который в славянской кухнe запросто дeлаeтся с маслом – в eврeйской так нe сдeлаeшь. Всё это много лeт для мeня было абсолютно нeактуально. А вот сeйчас вдруг проснулся интeрeс.