Скоро праздник Пурим. А значит пришло время делать гоменташи. Уникальный рецепт Марата Баскина из его книги «Кулинарный роман в рецептах». Как пекла бабушка Маша из Краснополья гоменташи. Это были самые вкусные гоменташи в мире…

Гоменташи бабушка делала раз в год на Пурим, праздник спасения евреев от злодея Амана. Гоменташи у бабушки всегда были большие, совершенно не похожие на те, которые я сейчас вижу в магазинах, и начиняла она их всегда только макам, не признавая других начинок. Мак у нас рос на огороде и,  когда появлялись его красные цветки,   огород превращал в какое-то волшебное царство.

Начиная делать гоменташи, бабушка, всегда рассказывала мне историю про  царедворца Амана, царицу Эстер и её дядю Мордехая. Рассказывала она эту историю, каждый раз, как будто, она произошла в Краснополье, и как будто бабушка сама носилась от Мордехая к Эстер, и от Эстер к Мордехаю,  передавая им новости о происках Амана.

– Этот злодей Аман подсунул царю бумагу. А в ней было написано, что всех евреев надо убить, – всплескивала руками бабушка. – И  я тебе скажу, царь её подписал. Цари подписывают всё, не читая, как первые секретари райкома. И ты думаешь легко убедить первого секретаря райкома, который подписал приказ, чтобы он его изменил? Невозможное дело! Я помню, когда мужа нашей Малки посадили ни за что, она три раза ходила на приём к секретарю райкома. И что? Ничего! А Эстер убедила царя! И царь вместо евреев вписал в эту бумагу Амана! И так Эстер спасла всех евреев!

– Всех? – переспрашивал я.

– Ну, тех, что жили в этой стране, – уточняла бабушка. – А в какой  это было стране, я забыла. У дедушки спроси. Он всё знает. Он газеты читает. А я безграмотная.

– Но дедушка не знает, как делать гоменташи, – подводил я итог нашего разговора.

И мы принимались делать гоменташи. Вначале бабушка клала большой кусок сливочного масла на тарелку и ставила её на припечек печки, чтобы масло немножко подтаяло и стало мягким.

После этого наливала в кастрюлю стакан молока и отправляла кастрюлю в печку. Когда молоко вскипала, бабушка добавляла в него стакан сахара, два стакана мака, две столовые ложки сливочного масла и столовую ложку мёда, и опять возвращала кастрюлю на полчаса в печку. Когда начинка густела, бабушка вынимала её из печки и выносила в коридор охлаждаться. 

И принималась за приготовление теста. В большой миске она взбивала два яйца, стакан сахара и оставшийся на тарелке кусок масла. Масла было где-то грамм двести. Как говорила бабушка, маком и маслом гоменташи не испортишь. Взбивала бабушка эту смесь, пока она не становилась пышной и светлой. После этого она через сито, чтобы мука дышала, добавляла в полученную массу три стакана муки и чайную ложку соду. Всё размешивала большой деревянной ложкой и руками лепила из образовавшегося теста большой колобок.

Потом клала на кухонный стол большой лист фанеры, который за день до этого помыла и ночь сушила на лежанке. Посыпала фанеру мукой, и раскатывала каталкой на ней колобок в пласт, толщиной в полсантиметра. Конечно, она его высоту не мерила, а делала всё на глазок. Раскатав тесто, бабушка брала банку с горлышком где-то в полтора раза большим, чем горлышко стакана, и этой банкой вырезала из теста круги. К этому времени начинка была уже холодной. Бабушка приносила её из коридора и столовой ложкой начинала класть начинку в средину круга. Затем руками в масле складывала круг пополам и лепила края, образуя треугольную булочку, похожую на уши злодея Амана. Потом брала большую бляху, как она называла по-еврейски противень. Смазывала её сливочным маслом,  и клала на неё слепленные треугольники. И бляха с ушами Амана вползала в печку. Через полчаса, треугольники полнели, краснели, обретали корочку и превращались в гоменташи. Готовые гоменташи бабушка складывала в большую красную миску, накрывала полотенцем и выносила в кладовку, подальше от меня, чтобы я, не дай Бог, не схватил горячую булочку. Кладовку она запирала на верхний крючок, до которого я не мог добраться.

Когда гоменташи остывали, бабушка приносила их в зал, ставила на стол, который к этому времени был застелен праздничной скатертью, и торжественно объявляла:

– Гоменташи от бабушки Маши. Были мои – стали ваши!